Champagne-distriktets 9 godkända druvor

Nyligen drack jag en Champagne från huset Moutard, som gör champagne på en mkt ovanlig gammal druva som heter Arbanne. Det föranledde att jag skrev den här bloggposten för att dela information om alla de druvor som det faktiskt tilllverkas champagneav, även om du säkert mest stött på Chardonnay, Pinot (Meniuer) och Pinot Noir.

Som nyintresserad av Champagne kan man ibland känna sig lite "utanför" eller okunnig när folk slänger sig med begrepp man inte känner till. Här reder vi ut dem lite kort. Och du behöver inte prata flytande franska för att förstå champagne, men det hjälper att förstå några termer.

Champagne-terminologi (kommer mer i senare bloggposten)

Méthode Traditionenelle
2nd fermentation happens in the bottle - natural bubbles and depth

Cuvée
Själva basvinet, de första 2 050 litrarna av pressad druvjuice, vilket är grunden för ett champagnehus stil. Högst kvalitet.

Taille
Den senare delen av pressningen. Mer struktur, något grövre fenoler.

Tirage
Tillsats av jäst och sockar som startar den andra jäsningen.

Remuage
Den berömdra vridningen av flaskorna för att samla jästfällningen i halsen.

Disgorgering
Det innebär att man avlägsnar proppen, dvs jästfällningensom bildats i flaskan i den andra jäsningen.

Dosage
Tillsats av sockerläsning efter gorgering som bestämmer champagnens sötmanivå. Non Dosage betyder att det inte tillsats något socker utan det är bara druvornas naturliga sötma som ger champagnens sin söthet.

De 9 champagne-druvorna
Det finns idag åtta godkända druvor som man får odla i Champagne + en experiment-driva att göra champagne av. Men de flesta champagnerna är gjorde på de tre vanligaste Chardonnay, Pinot Noir och (Pinot) Meunier. Många standardchampagner (dvs non vintage), består oft av en blandning av alla tre men väldigt ofta av Chardonnay och Meunier (som betyder mjölig, för att bladen ser lite mjöliga ut).
Dessa är:
- chardonnay
- pinot noir
- pinot meunier (en mutation av pinot noir)
- petit meslier
- arbanne
- pinot blanc
- pinot gris och den allra senaste
- chardonnay rose, en mutation av chardonnay med rosafärgade druvor som är erkänd som en egen distinkt druvsort just tack vare färgskillnaden.
- voltis (hybrid) som experiment, tills vidare.

Men först några begrepp som du kommer behöva kunna, det är begrepp där man valt att bara använda en enda druva 100% vid tillverkningen av sin champagne.

Blanc de Blancs (vitt av vita)

Görs av den gröna druvor, allra vanligast av Chardonnay, men förekommer på andra grönda druvor. Den och innehåller bara den, dvs 100% Chardonnay. Dessa blir ofta årsgångschampagner av mycket god kvalitet. 

Bland de Noirs

Görs av blå druvor, Pinot Noir till 100 %. Bollinger´s champagne är en typiskt hus som gör det. Anses ha en rikare och djupare dofto och smak, mer textur.

Rose Champagne

När man tillverkar rosé-champagne kan det göras på två sätt.
1. Assemblage rosé, där man blandar in lite (5-10%) rött stilla Pinot Noir-vin i den vita champagnen, vilket ger en blek, elegant, och lite fruktig champagne.

2. Saignée rosé som får sin färg naturligt genom att man druvjuicen dra i röda druvskal, vilket resulterar i en mer djup, mer strukturerad och intensiv stil.

Druvsorterna
Det finns totalt 9 druvsorter i appellationen Champagnenumera där Champagne Rose godkände så sent som 2025. Samt experimentet Voltis som testas seda 2022.

Här är samtliga, med stilprofil och exempel på producenter som arbetar med respektive druva.

Pinot Noir

Pinot Noir, blå druva anses vara Champagnes ryggrad. Den står för struktur, kraft och lagringspotential. Den bidrar med röda äpplen, körsbär, kryddighet och ofta en tydlig textur i munnen.

Den dominerar i Montagne de Reims och Aube (Côte des Bar). I en blandning ger den kropp och djup. Som blanc de noirs (dvs bara PInot Noir 100 %) visar den hur elegant en blå druva kan bli i vitt vin.

Exempel på chamagnehus som gör sina champagner på den här druvan :

• Bollinger – kända för Pinot Noir-dominans

• Egly-Ouriet – kraftfull, terroirdriven Pinot Noir.

Meunier (Pinot Meunier)

Meunier är ofta underskattad – men oumbärlig. Den ger fruktighet, tillgänglighet och rundhet, särskilt i yngre champagner. Tänk päron, plommon och mjukare syra. Den trivs särskilt i Vallée de la Marne där klimatet kan vara lite svalare och mer frostkänsligt.

Exempel på hus:

• Krug – använder Meunier som viktig komponent i sina blends.
• Laherte Frères – gör även Meunier-dominerade cuvéer.

Chardonnay

Chardonnay är elegans, syra och precision. Den ger citrus, gröna äpplen, vit blom, mineralitet och med lagring toner av brioche och nötter. Den är kung i Côte des Blancs och används ofta i blanc de blancs, där den står helt själv.

Exempel på hus:

• Svenskägda Hatt et Söner som vi är delägare och ambassadörer för
• Ruinart – pionjär inom Chardonnay.
• Salon – ikonisk blanc de blancs från en enda by.

Pinot Blanc

Pinot Blanc är en av de historiska druvorna i regionen. Den ger mjuk frukt, blommighet och relativt låg syra. I Champagne är den idag mycket sällsynt och används främst av små odlare. Den kan bidra med rundhet och charm i en blend.

Exempel:

• Drappier – arbetar med ovanliga druvsorter inklusive Pinot Blanc.

Pinot Gris (Fromenteau)

Pinot Gris, lokalt kallad Fromenteau, var historiskt vanligare i Champagne. Den ger rikare aromatik, lite mer kropp och ibland kryddiga toner.

Idag odlas den i mycket liten omfattning men är tillåten inom Champagne. Det finns diskussioner om att öka produktionen på de fyra gamla druvorna för det sägs att de står emot varmare klimat bättre, vilket är en viktig strategisk diskussion i området.
Exempel:

• Drappier – gör experimentella och historiska cuvéer med gamla druvsorter.

Petit Meslier

Petit Meslier är högsyrlig och aromatisk – med citrus, gröna äpplen och ibland exotiska toner. Den klarar frost bra och kan bidra med fräschör i varmare årgångar.

Den är extremt ovanlig idag men uppskattas av producenter som vill bevara regionens genetiska mångfald. Exempel:

• Laherte Frères – använder Petit Meslier i vissa cuvéer.

Arbane

Arbane är den mest sällsynta av de godkända druvorna. Den är högsyrlig, lätt och mycket känslig i odling – vilket förklarar varför den nästan försvunnit. När den används bidrar den med friskhet och elegans, men den kräver precision i både vingård och källare.

Jag drack en flaska Arbanne nu i feb, köpte för 2 år sen, en 2014. Mycket god, annorlunda mot andra champagner, mycket bubblor, frisk. Exempel:

• Drappier – en av få som gör cuvéer med Arbane.
• Moutard Arbanne

Voltis

För första gångenpå över 100 år har man inkluderat en ny åttonde druva i Champagne, skriver Fredrik Schelin, Champagne-expert– Voltis. Den har utvecklats för att möta de utmaningar som klimatförändringarna har skapat, skriver han. Voltis är mer motståndskraftig mot bland annat kyla, frost och olika svampsjukdomar

Sammanfattning

De tre stora – Pinot Noir, Meunier och Chardonnay – står för nästan hela produktionen. Men de fyra “bortglömda” druvorna är en del av Champagnes historiska DNA. För oss som älskar champagne på riktigt är det just där det blir extra spännande. Och nu när den 8e nya hybriddruvan godkänts

För bakom varje cuvée finns inte bara bubblor – utan ett botaniskt arv som sträcker sig flera hundra år bakåt i tiden.

Källor: BK Wines Fredrik Schelin, Champagne.fr

Läs mer om vårt nätverk här.
Prenumerera gärna på vår blogg så missar du inga nya.